Jour : 30 octobre 2016

fond de veau

Le fond brun de veau

Les ingrédients (pour 1 litre) : 1 kg d’os de veau 100 g de carottes 50 g d’oignons 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni 1 bouteille de vin rouge 2 litres d’eau Matériel : Plaque à rôtir Ecumoire Faitout diamètre 28 cm Un chinois étamine Méthode : Pour réaliser […]

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La julienne de légumes

La julienne est un taillage en bâtonnets de 5 à 6 mm.

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La brunoise de légumes

Une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits, coupés en cubes de 2 mm.

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